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【快鹿常识】温度对酸奶口感的影响?


添加时间:2018-06-24

【快鹿常识】温度对酸奶口感的影响?

快鹿牛奶 昨天

温度

对酸奶口感的影响

     酸奶制品质量的评价主要是从营养、风味、口感、组织状态指标等几个方面来考虑,目前评价的主要指标有乳酸菌活菌数和酸度,前者反应酸奶特有的营养价值指标,后者的高低能部分反映酸奶的口感、风味。酸奶质量的好坏,不仅与理化指标有关,对它进行的评价还应考虑其风味、口感、组织状态等。

一般来说,酸奶的保质期短,在4℃左右时乳酸菌,仍有发酵力,随着乳酸菌生长繁殖,乳糖不断降解,乳酸量增多,酸度增高,影响了口感和风味。同时,乳酸增高抑制了乳酸菌的生长与繁殖,部分乳酸菌死亡,以致含菌量下降,其营养与保健功能降低。

 

 

 

酸奶

是否能加热

酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10-12°C,这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感,保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。

酸奶是以优质鲜牛奶为原料,添加活性乳酸菌经发酵后制成的,具有较强的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡,且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后,其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解,易被人体吸收。酸奶被加热会杀死活性乳酸菌,且乳水分离,失去其部分原有的营养成分。

其实,喝酸奶最简单的方法是将酸奶放至室温下十五分钟后再喝。这时,酸奶的温度约为10-12℃,乳酸菌依然保持原有数量和活力,其风味、口感更佳。

 

 奉上关于酸奶的两个小常识

1.喝完酸奶是否要漱口?

NO 

酸奶往往比较黏稠,易附着在牙齿表面,如果喝完不注意清洁口腔,易形成菌斑、龋齿。

此外,尽量用吸管喝酸奶,可以减少与牙齿接触。

2.酸奶出水是变质?

NO 

酸奶在冰箱里(2-6℃)存放,保质期内(7天左右)有时也会出现淡黄色的水,这是正常现象。这些水是析出的乳清,富含蛋白质、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。可放心食用。

 

 

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